Birria bekommt bei TACO & GRINGO in Berlin-Mitte im August 2026 eine größere Bühne. Das mexikanische Streetfood-Restaurant setzt verstärkt auf langsam geschmortes Pulled Beef, knusprige Tacos, Quesabirria mit geschmolzenem Käse und heißen Consomé zum Dippen.
Wer mit Birria bisher wenig anfangen kann, bekommt damit mitten in Berlin einen ziemlich anschaulichen Einstieg in das Gericht: Fleisch, das mehrere Stunden schmort, kräftige Chilis und Gewürze, Tortillas und ein Sud, der nicht einfach in der Küche verschwindet, sondern beim Essen ausdrücklich dazugehört.
Birria statt Burrito: TACO & GRINGO setzt einen neuen Schwerpunkt
Mexikanisches Streetfood in Berlin wird häufig mit Tacos, Burritos, Nachos oder Quesadillas verbunden. Birria spielt bislang deutlich seltener die Hauptrolle. Genau das möchte TACO & GRINGO ändern.
Das Restaurant in der Rosenthaler Straße hat Birria inzwischen prominent in sein Angebot integriert. Neben klassischen Tacos de Birria gibt es Quesabirrias mit Käse sowie eine Gringa de Birria auf Weizentortilla. Auf der Website gehören Birria und Quesabirria inzwischen sogar zu den Gerichten, mit denen das Restaurant sein Konzept nach außen präsentiert.
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Update – Stand: 13. August 2026, 16:40 Uhr: TACO & GRINGO rückt seine Birria-Gerichte im August verstärkt in den Fokus. Die Preise haben wir mit der derzeitigen Online-Speisekarte abgeglichen: Drei Tacos de Birria kosten 11 Euro, Quesabirrias 12 Euro und die Gringa de Birria 12,90 Euro.
🌮 Kurz zusammengefasst
Bei TACO & GRINGO in Berlin-Mitte dreht sich derzeit besonders viel um Birria. Das Pulled Beef wird langsam geschmort und anschließend als Taco, mit geschmolzenem Käse als Quesabirria oder auf einer größeren Weizentortilla als Gringa de Birria serviert. Zu allen drei Varianten gehört heißer Consomé zum Dippen.
Das Restaurant liegt in der Rosenthalerstraße 63–64. Geöffnet ist montags bis freitags und sonntags von 12 bis 22 Uhr, samstags eine Stunde länger bis 23 Uhr. Reservierungen nimmt TACO & GRINGO regulär erst für Gruppen ab acht Personen an.
Was Birria eigentlich ausmacht
Birria lebt von Zeit. Das Fleisch wird nicht kurz angebraten und direkt in die Tortilla gelegt, sondern über Stunden gegart, bis es weich genug ist, um auseinanderzufallen.
Bei TACO & GRINGO kümmert sich Culinary Concept Chef Juan um die Zubereitung. Nach Angaben des Restaurants kommen unter anderem Nelken, Koriandersamen, Pfeffer, Zimt, Oregano, Lorbeer und Kreuzkümmel zum Einsatz. Dazu kommen mehrere Chilisorten und einige Zutaten, über die man sich in der Küche verständlicherweise bedeckt hält.
Fünf bis sechs Stunden soll das Fleisch zusammen mit dem Sud garen. Ein Teil des dabei entstehenden Fettes wird anschließend genutzt, um die Tortillas anzurösten. Der Consomé landet dagegen in einer kleinen Schale neben den Tacos.
Genau dieses Dippen gehört zur Birria mindestens genauso dazu wie das Fleisch selbst.
Fotos © Lito & Caras
Quesabirria: Käse trifft auf geschmortes Beef
Am einfachsten lässt sich der Unterschied direkt auf dem Teller erkennen. Die Tacos de Birria bestehen aus drei Maistortillas mit Pulled Beef, marinierten roten Zwiebeln, Koriander und Consomé und kosten 11 Euro.
Für einen Euro mehr wird daraus die Quesabirria: ebenfalls drei knusprige Maistortillas, jetzt zusätzlich mit geschmolzenem Käse. Der Preis liegt bei 12 Euro.
Wer eine größere Tortilla bevorzugt, kann zur Gringa de Birria für 12,90 Euro greifen. Hier kommt das geschmorte Beef zusammen mit Käse, Zwiebeln und Koriander auf eine Weizentortilla. Der heiße Consomé steht auch hier zum Dippen daneben.
So entstehen aus derselben Grundidee drei ziemlich unterschiedliche Varianten – vom klassischen Taco bis zur deutlich üppigeren Kombination mit Käse.
💶 Was kostet Birria bei TACO & GRINGO?
Drei Tacos de Birria kosten 11 Euro. Wer Käse dazu möchte, zahlt für die Quesabirrias 12 Euro. Die größere Gringa de Birria liegt bei 12,90 Euro.
Damit bewegt sich Birria preislich ungefähr auf dem Niveau der anderen Rindfleisch- und Garnelen-Tacos des Restaurants. Tacos de Bistec kosten beispielsweise 11,50 Euro, die Variante mit Käse 12 Euro und Tacos de Camarón ebenfalls 12 Euro.
Für einen ersten Vergleich dürfte es deshalb durchaus Sinn ergeben, zu zweit zwei verschiedene Birria-Versionen zu bestellen und zu teilen, statt sich direkt auf eine Variante festzulegen.
🌱 Auch ohne Fleisch gibt es Auswahl
TACO & GRINGO hat mehrere pflanzliche Gerichte auf der Karte. Bei den Tacos Veganos kommt ein Pulled-Meat-Ersatz auf Erbsenproteinbasis in drei Maistortillas. Sie kosten derzeit 11,50 Euro.
Daneben gibt es den Gringo Vegano für 12,90 Euro, bei dem das pflanzliche Pulled Meat mit veganem Käse auf einer Weizentortilla kombiniert wird.
In der Ankündigung des Restaurants werden diese Varianten im Zusammenhang mit der Birria-Offensive genannt. Auf der derzeitigen Online-Speisekarte heißen sie allerdings schlicht Tacos Veganos beziehungsweise Gringo Vegano. Deshalb würde ich sie auch genau so bezeichnen und nicht aus der Pressemitteilung eine zusätzliche „vegane Quesabirria“ konstruieren.
Tacos sind nur die halbe Geschichte
Schon der Name macht deutlich, dass sich die Karte nicht auf klassische Tacos beschränkt. Neben Birria gibt es unter anderem Varianten mit argentinischem Rindfleisch, Hähnchen und Süßwassergarnelen.
Die zweite große Gruppe bilden die Gringos. TACO & GRINGO beschreibt sie selbst als Weiterentwicklung der Quesadilla Gringa: größere Weizentortillas, geschmolzener Käse und unterschiedliche Füllungen. Die Idee entstand nach Angaben des Restaurants während der Entwicklung des eigenen Food-Konzepts.
Die Birria passt damit ziemlich gut ins Konzept. Sie ist traditionell genug, um klar nach Mexiko zu gehören, bietet mit Käse, Consomé und den unterschiedlichen Tortillas aber genügend Möglichkeiten für eine modernere Interpretation.
Carlos Hernandez Toimil wollte mehr mexikanisches Streetfood nach Berlin bringen
Hinter TACO & GRINGO stehen Carlos Hernandez Toimil und Georg Senoner. Hernandez Toimil stammt aus Oaxaca und beschreibt die Idee hinter dem Restaurant auch als Reaktion auf etwas, das ihm nach seinem Umzug nach Deutschland fehlte: mexikanisches Essen, wie er es aus seiner Heimat kannte.
Daraus entwickelte sich über verschiedene Rezeptversuche schließlich das heutige Konzept. Einige Bestandteile greifen Familienrezepte auf, darunter die Salsa Taquera Toimil, deren Ursprung laut Restaurant bis zur Urgroßmutter zurückreicht.
Bei der Birria geht es nun um ein Gericht, das sich nur schwer auf die schnelle „Taco auf die Hand“-Logik reduzieren lässt. Mehrere Stunden Garzeit sind schließlich das Gegenteil von Fast Food – auch wenn das Ergebnis am Ende problemlos in eine Tortilla passt.
Pinke Wände statt Folklore-Restaurant
Auch optisch geht TACO & GRINGO nicht gerade den zurückhaltenden Weg. Pink, Street-Art und kräftige Farben bestimmen das Restaurant in Mitte. Das klassische folkloristische Mexiko-Restaurant mit Sombrero-Dekoration soll es ausdrücklich nicht sein.
Das passt zum Anspruch der Betreiber, eher das junge und urbane Mexiko abzubilden. Auf der eigenen Website beschreibt TACO & GRINGO die Mischung aus Street-Art, mexikanischem Handwerk und modernem Design als wichtigen Teil des Konzepts.
Im Sommer kommt die Terrasse hinzu. Von dort gibt es laut Restaurant Blick auf den Berliner Fernsehturm.
🍹 Horchata, Jamaica und Margaritas dazu
Zu kräftiger Birria muss nicht zwingend Bier gehören. Auf der alkoholfreien Seite stehen unter anderem Agua de Horchata und Agua de Jamaica für jeweils 4 Euro auf der Karte.
Horchata ist die cremigere Variante auf Reisbasis, Agua de Jamaica wird aus Hibiskus zubereitet und bringt mehr Frische und Säure mit.
Bei den Cocktails kostet die klassische Margarita derzeit 9,50 Euro, ebenso die Erdbeer-Variante. Außerdem gibt es unter anderem Paloma sowie Espresso- und Pornstar-Margaritini.
Die Margaritas wurden für TACO & GRINGO eigens von Mixologe Enrico Römer entwickelt.
📍 TACO & GRINGO in Berlin-Mitte
Das Restaurant befindet sich in der Rosenthalerstraße 63–64, 10119 Berlin, unweit des Rosenthaler Platzes.
Geöffnet ist:
Montag bis Freitag: 12 bis 22 Uhr
Samstag: 12 bis 23 Uhr
Sonntag: 12 bis 22 Uhr
TACO & GRINGO arbeitet als Selfservice-Restaurant. Für kleinere Gruppen ist keine Reservierung vorgesehen; reserviert werden kann ab acht Personen.
🚇 Anreise zu TACO & GRINGO
Öffentliche Verkehrsmittel
Am einfachsten geht es über den U-Bahnhof Rosenthaler Platz. Von dort sind es nur wenige Minuten zu Fuß durch die Rosenthaler Straße.
Auch vom Hackeschen Markt lässt sich das Restaurant gut zu Fuß erreichen. Wer ohnehin in Mitte unterwegs ist, kann den Besuch deshalb unkompliziert mit einem Abstecher rund um Hackesche Höfe, Museumsinsel oder Alexanderplatz verbinden.
Auto
Mit dem Auto ist die Gegend rund um Rosenthaler Straße und Torstraße deutlich weniger entspannt. Straßenparkplätze sind begrenzt und der Verkehr in Mitte kann gerade am Nachmittag und Abend zäh werden.
Wer nicht zwingend auf das Auto angewiesen ist, kommt mit U-Bahn oder Tram meist unkomplizierter hin.
Fahrrad
Aus Prenzlauer Berg, Mitte und Teilen Friedrichshains ist die Rosenthaler Straße auch per Fahrrad schnell erreicht. Direkt vor dem Restaurant beziehungsweise in unmittelbarer Umgebung sollte allerdings etwas Zeit für einen geeigneten Abstellplatz eingeplant werden.
Vor der Anreise sollten aktuelle Verbindungen, Verspätungen, Störungen, Bauarbeiten, Sperrungen und kurzfristige Änderungen bei BVG, S-Bahn Berlin, VBB und Deutscher Bahn geprüft werden.
💡 Dennis’ Tipp: Den Consomé nicht zur Nebensache machen
Wenn Birria für euch neu ist, würde ich nicht einfach einen Taco bestellen und den Consomé daneben stehen lassen. Der Dip gehört zum Gericht und macht einen erheblichen Teil der Idee aus.
Interessant dürfte vor allem der direkte Vergleich zwischen klassischen Tacos de Birria und Quesabirrias sein. Der Unterschied beträgt nur einen Euro, geschmolzener Käse verändert das Gericht aber deutlich.
Zu zweit lässt sich das ziemlich einfach lösen: eine Portion klassisch, eine Portion mit Käse und anschließend vergleichen. Dafür muss man auch nicht behaupten, schon zu wissen, welche Variante die bessere ist.
Fazit: Birria bekommt in Mitte endlich mehr Aufmerksamkeit
TACO & GRINGO erfindet Birria nicht neu. Und genau das muss das Restaurant auch gar nicht. Interessant ist vielmehr, dass ein Gericht, das in Mexiko längst etabliert ist, in Berlin stärker aus der Nische geholt wird.
Fünf bis sechs Stunden geschmortes Fleisch, Consomé zum Dippen und die Wahl zwischen Taco, Quesabirria und Gringa geben dem Thema genug Eigenständigkeit, um nicht einfach die nächste Taco-Ankündigung zu sein.
Preislich beginnt der Einstieg bei 11 Euro für drei Tacos de Birria. Wer mit Käse starten möchte, landet bei 12 Euro.
Für BerlinMagazine.de ist das deshalb vor allem eines: ein guter Food-News-Anlass, der deutlich konkreter ist als die übliche Meldung über eine neue Sommerkarte.
📌 Faktenbox: Birria bei TACO & GRINGO Berlin
Restaurant: TACO & GRINGO
Adresse: Rosenthalerstraße 63–64, 10119 Berlin-Mitte
Schwerpunkt: Mexican Street Food, Tacos, Birria und Gringos
Tacos de Birria: 11 Euro
Quesabirrias: 12 Euro
Gringa de Birria: 12,90 Euro
Tacos Veganos: 11,50 Euro
Gringo Vegano: 12,90 Euro
Agua de Horchata: 4 Euro
Agua de Jamaica: 4 Euro
Margarita Clásica: 9,50 Euro
Öffnungszeiten Mo–Fr: 12–22 Uhr
Öffnungszeiten Samstag: 12–23 Uhr
Öffnungszeiten Sonntag: 12–22 Uhr
Reservierungen: ab 8 Personen
Eröffnung: Spätsommer 2024
Gründer: Carlos Hernandez Toimil und Georg Senoner
❓ FAQ zu Birria bei TACO & GRINGO
Was ist Birria?
Birria ist ein mexikanisches Schmorgericht. Bei TACO & GRINGO wird langsam gegartes Pulled Beef verwendet und mit heißem Consomé serviert.
Wie viel kosten die Birria-Tacos?
Drei Tacos de Birria kosten derzeit 11 Euro.
Was kostet Quesabirria?
Drei Quesabirrias mit Pulled Beef und geschmolzenem Käse kosten 12 Euro. Dazu gibt es heißen Consomé.
Was ist eine Gringa de Birria?
Dabei kommt das geschmorte Beef zusammen mit geschmolzenem Käse, Zwiebeln und Koriander auf eine größere Weizentortilla. Die Gringa de Birria kostet 12,90 Euro.
Gibt es vegane Alternativen?
Ja. Tacos Veganos mit einem Pulled-Meat-Ersatz auf Erbsenproteinbasis kosten 11,50 Euro. Der Gringo Vegano mit veganem Käse kostet 12,90 Euro.
Wo befindet sich TACO & GRINGO?
Das Restaurant liegt in der Rosenthalerstraße 63–64 in Berlin-Mitte.
Muss man reservieren?
Bei kleineren Gruppen nicht. Reservierungen nimmt das Selfservice-Restaurant erst ab acht Personen an.
Wann ist geöffnet?
Montag bis Freitag sowie Sonntag von 12 bis 22 Uhr, Samstag von 12 bis 23 Uhr.
